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長芋は1.5センチ角に切り熱湯でさっと茹で、水にさらさず、ザルにあげゆで汁を切る。そして、薄く塩をふりそのまま冷ます。

菜の花は塩茹でする。氷水におとして水気をふきとりしょうゆ小さじ1と合える。

納豆は細かく叩き、白味噌、マヨネーズ、酢、胡麻油、おろししょうが、青ねぎと混ぜ合わせる。（青ねぎは小口切りにする）

①のホタテ、②の長芋を④の納豆味噌で合わせて器に盛り、上にウニを乗せおろしわさびを止める。手前に③の菜の花を飾る。